Liguria

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Liguria también es conocida como la Riviera italiana, y es un destacado punto turístico con famosas ciudades y complejos esparcidos entre los pueblos pesqueros y las rocosas costas. Liguria ocupa una extensión muy fina a lo largo de la costa, desde la frontera occidental de Italia con Francia, siguiendo por la costa mediterránea por el sur y al este hasta su frontera con Toscana. Al norte y al este, las montañas separan Liguria de Piedmonte y Emilia-Romagna.

Esta geografía incomparable que combina montañas y mar ha producido un clima y un paisaje más propio del sur de Italia. Las palmeras, los cítricos y los olivos comparten su espacio con la famosa industria floral de Liguria y con sus especies más comunes, como la castaña. Liguria está separada en dos: la Riviera italiana de Poniente al este y la Riviera italiana de Levante al oeste, con Génova, la capital, separándolas a ambas. Antes, la Riviera italiana de Poniente era el lado más famoso, con ciudades como San Remo. Sin embargo, los escritores, artistas y turistas han ido descubriendo también joyas de la Riviera italiana de Levante como Portofino.

La comida típica de Liguria es representativa de su clima, pues utiliza muchos ingredientes que serían considerados propios del sur, como el uso generoso de ajo, el aceite de oliva o los tomates. La más famosa de las obras maestras culinarias de Liguria es su salsa de pesto. El aceite de oliva de la región está protegido por una denominación PDO. El marisco también juega un papel importante en la dieta local, siendo las anchoas uno de los platos preferidos. El pez espada, el atún y las sardinas son también muy típicos. El conejo y la ternera son habituales en los platos de carne. La costa rocosa no deja mucho espacio para la elaboración de quesos, pero Liguria los importa desde otras regiones de Italia y han sido incorporados a su cocina. El más común es el parmesano, que se utiliza para hacer pesto. El Ricotta también es muy utilizado. Los postres incluyen pan genovés, un postre hecho con fruta confitada, pasas y frutos secos, y pizzas dulces, rellenas de nueces, castañas y fruta confitada.

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