Cima alla genovese

Debido a que varios de los platos típicos de la región italiana llevan mucho tiempo de preparación, la cocina de Génova ha tomado mayor importancia en el mundo.

Prueba de ello, esta en que cada vez son mas las personas que ordenan el simbólico plato de la ciudad “cima alla genovese” hecho a base de molleja, seso, guisantes, ajo, pistachio, queso rallado y finas hierbas.

Imposible es hablar de Genova sin mencionar el plato más típico de la región: “il pesto alla genovese”, el cual se encuentra en todas partes, en la casa, en los restaurantes de clase alta, en las hosterías, etc.

Los ingredientes base del pesto son la albahaca, el ajo, el queso pecorino sardo y el aceite de oliva pero el verdadero secreto son las cantidades, una variación introducida en Savona propone el uso de piñones.