El pesto, salsa inconfundible de Génova

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Deliciosa salsa Pesto

Deliciosa salsa Pesto

Es imposible llegar a Italia y no probar el pesto, salsa verde derivada de la llamada provenzal, es decir, un condimento que toma como base el aceite de oliva y el ajo, caracterizada también por el añadido de albahaca machacada.

Su atractivo color verde y su delicioso sabor y aroma la han convertido en una salsa muy popular y muy extendida en la cocina genovesa, no sólo para acompañar la pasta como cabría esperar, sino para agregar a cualquier otro ingrediente constituyendo así un exquisito plato con un contraste de sabores muy delicioso.

Sin embargo, la calidad de los ingredientes depende decisivamente a la hora de obtener un aromático y delicioso Pesto, puesto que en esta salsa es esencial la calidad del aceite de oliva y la frescura de las hojas de albahaca, tanto un aceite barato como unas insípidas hierbas estropearía esta excepcional salsa.


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